不是川妹子的我，竟从小就养成了无辣不欢的习惯。真是每一顿除了肉，还得有辣~不然就感觉没吃一顿正餐似的，正如这道有名的川菜系的香水鱼，可是我吃过一次就念念不忘的菜品之一。以前不会做，总是时不时就下馆子为着吃这道菜，后来想着实在不行了，还是得自己学一手艺才行。
要说这道菜，其实真的不难，就是要注意几个技巧，很多人在家自己做鱼片类的菜谱时，总觉得好像差点什么，肉也没有在外面吃的鱼肉嫩滑，其实是你腌制的那一步没有做好，今天我要分享的就是这个大厨都用的小秘方哦~保证按方法腌制出来的鱼肉，煮出来入口嫩滑无腥味~
主要食材：草鱼
配菜：豆芽，豆腐
调味：香菜，豆瓣酱，花椒，干辣椒，生抽，耗油，食盐，白糖，生粉，料酒，生姜，蒜米，油
1.我今天煮的是半条草鱼的量，把鱼骨跟鱼肉分开两个大碗装，鱼肉切薄片；如果自己不会切，就在购买的时候让老板帮处理好。取一块生姜去皮切丝，放入鱼碗里，再分别放入一勺料酒，一勺食盐；鱼片的碗加多两勺生粉，用手抓匀；腌制二十分钟；
2.在腌制鱼肉的时候，烧一锅清水，下豆腐块，焯一遍水，去掉豆腥味，再捞出沥干水分待用；
3.豆芽清洗一下，再放入豆芽煮熟，即可沥干水捞出，直接放入准备盛鱼的大盆，均匀铺在底部；
4.准备配料：干辣椒七八颗，花椒一抓，豆瓣酱一大汤勺，葱花香菜洗净切段，蒜米两三颗去皮切碎粒，生姜几片；（大约如图的量）
5.锅内入适量油，放入生姜蒜米爆香，再放干辣椒，花椒和豆瓣酱一起爆香，炒至出红油；
6.接着放入鱼骨，快速翻炒一下；放入适量清水，盖盖子煮至水滚；
7.水滚后放入焯过水的豆腐块，继续煮至水滚，放鱼片，煮约1-2分钟，鱼片熟了即可
8.最后起锅前调味，放一汤勺生抽，半汤勺耗油，一小勺白糖，有花椒油也可再加入适量；出锅前放入葱花香菜，即可
厨房私语：
1.煮香水鱼，鱼肉一定要先腌制，这样可以去土腥味；
2.想要鱼肉嫩滑，必须要放生粉，用手抓匀，抓越久肉越嫩；
3.在煮鱼片的时候，要一片片放下去，熟了即可关火，千万不要煮太久~
4.素菜可以根据自己喜好搭配，我们家喜欢放水豆腐跟豆芽，真是太好吃了~
